茄汁西葫芦猪肉饼的家常做法

　　因为西葫芦的水分大，成熟后肉质柔软，为了改善口感加入了鲜藕和猪肉馅，这样吃起来，有脆有软、有荤有素。在和馅时，挤去了西葫芦的部分水分，加入了淀粉和鸡蛋，这两种食材可以起到粘合的作用，使煎的时候不易散，另外，淀粉还可以使表皮变得酥脆。最后采取浇汁的方法，这样可以保持小饼的酥脆。

　　食材主料：西葫芦310g、莲藕210g、猪肉馅250g、西红柿2个、鸡蛋1个、葱半根、姜末少许、糖20g、盐2g、生抽2小勺、白胡椒粉1g、五香粉1g、淀粉20g

　　步骤

　　1.西葫芦洗净用擦子擦成粗丝，用盐1克杀水，用手稍微攥去水分备用

　　2.莲藕去皮用擦子擦成细丝备用

　　3.葱切碎、姜切末

　　4.肉馅里加入生抽、盐、糖、五香粉、白胡椒粉、葱碎、姜末搅打上劲

　　5.然后加入藕丝、西葫芦丝搅匀

　　6.加入淀粉和鸡蛋拌匀

　　7.最后完全拌匀(看一下馅稀稠的程度，适当增减淀粉)

　　8.不沾锅烧热加油(量要稍微多一些)中小火，用手取适量的馅在手心团成小饼

　　9.逐个放到锅中煎制

　　10.看到饼底定型变黄，用小勺轻轻翻面

　　11.煎至两面金黄即可捞出备用

　　12.西红柿顶部划十字花刀泡入开水中剥去外皮(以下的步骤要同时和煎小饼一起进 行，这样小饼煎好了，浇汁也好了)

　　13.切成细小的粒

　　14.另起锅，加入少量油倒入西红柿炒出红油，调入盐和糖煮至微稠即可

　　15.浇在刚刚煎好的小饼上即可食用

　　小贴士

　　1：西葫芦是水分不要挤得太干。

　　2：根据馅的稀稠来增减淀粉的用量。

　　3：煎小饼和炒酱汁要同时进行，才可以吃到裹满酱汁却外皮酥脆的小饼