鱼羊合鲜的家常做法

　　冬季食用羊肉，可收到滋补和防寒的双重效果。羊肉被人们誉为冬季的滋补肉，最宜在冬天食用。这道菜也是冬季佳肴，特别适合冬季。口味是咸中带甜，鲜香醇厚。今天这道菜又是一道肉菜，无奈我只好吃了一些下面的萝卜。

　　鱼羊合鲜

　　材料：羊肋条肉750克，巴沙鱼500克，大葱10克，生姜8克，料酒2汤匙，盐5克，蛋清1个，花椒3克，小茴香5克，青蒜适量，胡椒粉3克

　　鱼羊合鲜的做法

　　1、准备材料。

　　2、将羊肉清洗干净泡水6小时，期间要换水几次。切块备用。

　　3、将羊肉放入锅中翻炒，炒干水分。

　　4、锅中加入热水大火煮开，打干净浮沫。加葱、姜、花椒、小茴香、料酒转小火慢炖1小时。肉烂时加盐。

　　5、巴沙鱼去皮。

　　6、将鱼肉剁成鱼茸。

　　7、鱼茸中加入蛋清、盐、生姜水充分搅打上劲。

　　8、搅打至可以插上筷子不倒就可以了。

　　9、用手挤成丸子状。

　　10、用汤勺将丸子接放在锅中。

　　11、锅中放入葱段、姜片、料酒将丸子温水下锅。

　　12、煮开鱼丸捞出备用。

　　13、另起锅将炖好的羊肉带汤放入。

　　14、放上鱼丸一起煮开，加胡椒粉小火煮10分钟。

　　15、另起锅加水、盐焯熟萝卜片。

　　16、将焯熟的萝卜片放入砂锅垫底。

　　17、将鱼丸、羊肉带汤一起装入砂锅中，撒上青蒜即可。

　　小提示

　　1、羊肉也可以用高压锅炖制，节省时间。

　　2、翻炒羊肉这一步很关键，一定尽量炒干水分，再加热水，

　　浮沫尽量打干净。

　　3、鱼肉中加入生姜水不要加生姜否则口感不好。

　　4、鱼丸和羊肉可以多煮一会儿，两种味道才好融合。

　　5、萝卜一定要单独焯烫，混在一起煮会让萝卜味遮了鲜味。