蟹黄豆花

蟹黄豆花很多是以没有蟹黄的加入，利用咸鸭蛋黄做出蟹黄的口感与味道的菜。这蟹黄豆花亦汤亦菜，咸鲜味美，操作方法也不难，这里就详细为大家介绍几种版本的蟹黄豆花的做法。

蟹黄豆花的做法

食材准备

煮熟的咸鸭蛋1个，内酯豆腐200克，鲜茶树菇100克，干香菇2朵，莴笋1根，火腿肠50克，生姜2片，猪油，盐，淀粉。

方法步骤

1、莴笋，茶树菇，鸭蛋白和香菇水发后全部切碎；

2、火腿肠切成小粒，咸鸭蛋黄碾碎待用；

3、炒锅中放入少许猪油，下入茶树菇和香菇碎炒香；

4、然后加入500ml的高汤和清水，放入2片生姜；

5、烧开后将火关小，继续煮10分钟左右，放入鸭蛋白，再煮3分钟后放入莴笋；

6、略煮后放入内酯豆腐，用锅铲轻轻铲碎，然后加入火腿肠烧开；

7、然后加入蛋黄泥，适当放盐，加上水淀粉勾芡后即可。

家常蟹黄豆花

食材准备

嫩豆腐一块，咸鸭蛋6个，火腿肠一根，豌豆适量，鸡精，盐少许。

方法步骤

1、将咸鸭蛋用开水煮熟，豆腐切块放入开水中煮2分钟；

2、鸭蛋剥开后，取鸭蛋黄碾碎待用，豌豆洗净，火腿切丁；

3、炒锅倒油，小火慢慢翻炒蛋黄，然后加少量水，再倒入豆腐；

4、翻匀，将豆腐铲碎，然后加入适量的鸡精和盐；

5、倒入豌豆，煮熟后倒入火腿肠丁，勾芡后即可出锅。

简单蟹黄豆花

食材准备

内酯豆腐一盒，咸蛋黄2个，淀粉一小勺，油，盐，鸡精，麻油。

方法步骤

1、咸鸭蛋煮熟，晾凉，取出蛋黄，放在碗里，用勺子压碎.豆腐小心从盒内取出，剁碎，放在容器里，用开水烫一下；

2、把烫豆腐末的水用漏网滗出来，再用温水过一遍；

3、锅里放两碗水，烧开，倒少量油，依次放入豆腐末，和咸蛋黄，煮开，加少量盐，鸡精调味；

4、一调羹淀粉和水 1：1的比例调匀，沿着锅边缓缓的倒入，搅匀后再次煮沸，滴入两滴麻油关火即可。

2、咸蛋黄本身有咸味了，所以盐的分量要控制好，最好尝一下味道再放盐。