东江盐焗鸡的做法

盐焗鸡作为盐焗系列中重要的一员，一直都备受大家的关注，在盐焗鸡中东江盐焗鸡的做法尤为突出，这道客家中的名菜，让东江也走入了大家的视线，让盐焗这种烹调方式能让更多人知道，也有更多的人想要学习。

东江盐焗鸡的做法

食材准备

项鸡一只，葱姜10克，香菜25克，粗盐5斤，精盐13克，味精7克，八角末2克，沙姜末5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克，纱纸适量。

方法步骤

1、锅中烧少许水，加入4克精盐，放入沙姜末搅匀，取出分3份，每份加15克猪油，少许芝麻油味精调成汁做蘸碟；

2、将鸡宰杀处理干净后，在翼和脖子两边划上刀口，用精盐抹匀鸡内腔，用刷油的纱纸包好八角末，葱姜放入其中；

3、旺火烧热炒锅，下入粗盐炒至高温，取四分之一放入砂锅中，将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅，然后剩余的盐倒在鸡上；

4、盖锅小火焗20分钟左右，鸡取出后去掉纱纸，将鸡剥下，撕块，装盘，放香菜，蘸食即可。

小贴士

如果没有纱纸，用锡纸也可以代替。

家常东江盐焗鸡的做法

食材准备

三黄鸡1只，白酒适量，生姜15克，味精1到4勺，香油1大勺，姜黄粉2勺，粗盐，胡椒粉适量。

方法步骤

1、三黄鸡洗净沥干，用白酒抹匀，然后将姜黄粉，盐，胡椒粉和味精拌匀抹在鸡上；

2、鸡内外皆抹上一层，放入生姜片，腌1下搜，然后挂起来风干3小时；

3、取锡纸刷油，然后放入鸡，将鸡包好，取炒锅倒入足量粗海盐炒至滚烫；

4、将盐倒三分之一于砂锅中，然后放入包好的鸡，接着将所有热盐倒入砂锅中，盖锅；

5、小火焗10分钟后，将鸡翻面，然后再焗10分钟，取出鸡后刷香油即可。

小贴士

盐焗用的粗盐一般可以重复利用1到2次。

关于东江盐焗鸡

东江盐焗鸡是广东东江一带的名菜，由于东江盐焗鸡的做法从这里流传而出所以就有了这个名字。据说盐焗这种做法早先来源于人们在迁徙的时候用盐包裹保存食材而来，后来人们直接将包裹鸡的盐团蒸熟，然后食用，经过不断的改良就有了现在的各种盐焗菜肴，而盐焗鸡仅仅是其中一种。