茄汁麻香水煮鱼

　　用料

　　鱼500g

　　西红柿150g

　　鸡蛋清1个

　　油适量

　　盐适量

　　葱适量

　　辣椒1个

　　料酒适量

　　酱油适量

　　淀粉适量

　　炸豆腐适量

　　蒜适量

　　麻椒花椒适量

　　姜适量

　　胡椒粉适量

　　鸡精适量

　　茄汁麻香水煮鱼的做法步骤

　　1.将鱼刮鳞收拾干净后，躲下鱼头鱼尾，从鱼背片开2块，再片去整个鱼骨。将鱼头鱼骨等用盐料酒葱姜腌起来备用（虽然是水煮鱼片但是咱们鱼头啥也不要浪费哦）剩下的2快鱼肉从鱼头方向往鱼尾方向斜着片成片（要每片最好连着鱼皮。这样不容易碎），加入盐，料酒，淀粉，鸡蛋清抓匀腌制。

　　2.西红柿切块后，2/3放入料理机，用多可必打成西红柿汁备用，剩下1/3备用

　　3.锅里放油，下入大部分的麻椒和一个辣椒（辣椒这里是去腥提味的，完全没有辣味）炸香，捞出油和麻椒备用（等最后浇到鱼上面）

　　4.锅中加入少许油，下入鱼骨鱼头等边角料翻炒8成熟捞出备用

　　5.锅中加入底油，下西红柿和西红柿汁翻炒出汁和红色油汤~加入胡椒粉酱油盐等调味，加入开水作为西红柿汤滚开

　　6.当汤汁滚开后加入鱼骨鱼头等下去炖，差不多后捞出到盆中。

　　7.锅中继续滚开加入炸好的豆腐，加入料酒等调料，再加入一些麻椒和花椒，把火调到中火，用筷子一片片的把鱼片下入，等待10秒左右用筷子轻轻划散开。待5分钟左右后熟透即可捞出装盘

　　8.最后加入之前炸制号的麻椒油，这道菜就做好了，茄汁浓郁麻椒鲜香~汤汁蘸馒头很好吃，炸豆腐更加入味美味啊~

　　小贴士

　　1，鱼切下的头和大骨不要扔上面还有很多肉，而且有味道。可以提前翻炒炖制备用。

　　2，鱼片一定要从鱼头往尾部斜着片，每片连着底的鱼皮，这样不容易碎。

　　3，辣椒是提鲜的所以就放一个，千万不要掰开，这样又籽，就会辣，而且籽更容易糊锅。

　　4，炸豆腐是我自己口味加的，您也可以加豆芽等配菜，不过豆腐味道很好很吸味。