腐乳花生炖猪脚
来源：饭么美食网 分类：秋季食谱 时间：2017-01-14 15:51:38
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用料
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猪前蹄2只
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玫瑰腐乳5块
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大粒花生米4把
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葱1根
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姜1块
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黄酒小半碗
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冰糖1小把
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老抽5汤匙
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醋1汤匙
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八角2粒
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香叶2片
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花椒1小撮
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干辣椒3粒
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香油适量
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腐乳花生炖猪脚的做法步骤
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1.每只猪脚让商家事先切成四块，洗净后，用冷水煮去血沫，并用热水再冲净，把残留的毛处理干净，控干水份备用。
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2.锅内多放些油，将猪脚放入，小火将皮煎至发白，倒入葱段、姜块、冰糖炒香并出糖色。
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3.倒入黄酒，马上关上锅盖，让黄酒在锅内蒸发两分钟，以便去除杂味。
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4.倒入除盐、香油以外的所有原料，翻炒均匀上色，并加入热水至淹没锅内所有原料（水可比原料再高出一些，大火烧开，改小火炖1个半小时后，加盐、再炖15分钟左右看汤汁变粘收干，倒入香油提味关火。
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小贴士
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1、炖的时候水宁可多一点点，也不要中途添加。 最后如果看汤汁剩得有点多，把火开大，不加锅盖即可收干。
2、喜欢吃口感略硬的花生，可在最后半小时放。
3、用辣腐乳来做另有一番风味。
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