6寸戚风蛋糕（内含手脱）
来源：饭么美食网 分类：食疗菜谱 时间：2025-10-17 11:56:37
- 适宜人群:
一般人群均可食用。尤适宜【体质虚弱,气血不足,营养不良,便秘】之人；【高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病、脂肪肝、癌症】患者,尤其是【消化道癌症】病人；【皮肤干燥】之人。
- 禁忌人群:
【胃肠道手术后的病人、腹泻、肠道疾病】患者慎食。
6寸戚风蛋糕（内含手脱） 所需材料
,6寸戚风蛋糕（内含手脱） 做法步骤详解
1
2
3
4 加入油搅拌均匀，让油充分乳化
5 低粉，泡打粉混合
6 筛入刚才搅拌好的液体中
7 翻拌均匀，不得画圈搅拌，拌好的蛋黄糊应该像缎带一样不间断流下
8 蛋清中加入香草精和塔塔粉，香草精主要作用是去腥，塔塔粉增加蛋白的稳定性
9 用电动打蛋器搅打蛋清，至鱼眼泡时加入1/3糖
10 继续搅打至泡沫细腻时加入1/3糖。
11 继续搅打至蛋清不能流动时加入最后1/3糖。
12 开高速继续搅打，至打蛋器提起打蛋头上能形成小尖，左右晃动打蛋器小尖不动即可。做中空戚风蛋白打到9分发即可，如果彻底打发，蛋糕表面就不开裂了，那就不是正宗的戚风蛋糕。如果是圆模，就要继续打成硬性发泡。
13 取1/3蛋白霜，倒入蛋黄糊中。
14 翻拌均匀。不可画圈搅拌，以免消泡。
15 将拌好的蛋黄糊，倒回剩余的蛋白霜中。
16 翻拌均匀。倒入模具中，震出大气泡
17 入提前预热的烤箱120度50分钟即可
18 出炉后，震出热气，迅速，倒扣在晾网上。
19 自然冷却后脱模。
20 成品图。
21 手脱法：用手将蛋糕与边缘撕开一圈，不要担心将蛋糕破坏，成功的蛋糕弹性特别好
22 用手托底推出蛋糕，看，边缘没有丝毫损坏
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4 加入油搅拌均匀，让油充分乳化
5 低粉，泡打粉混合
6 筛入刚才搅拌好的液体中
7 翻拌均匀，不得画圈搅拌，拌好的蛋黄糊应该像缎带一样不间断流下
8 蛋清中加入香草精和塔塔粉，香草精主要作用是去腥，塔塔粉增加蛋白的稳定性
9 用电动打蛋器搅打蛋清，至鱼眼泡时加入1/3糖
10 继续搅打至泡沫细腻时加入1/3糖。
11 继续搅打至蛋清不能流动时加入最后1/3糖。
12 开高速继续搅打，至打蛋器提起打蛋头上能形成小尖，左右晃动打蛋器小尖不动即可。做中空戚风蛋白打到9分发即可，如果彻底打发，蛋糕表面就不开裂了，那就不是正宗的戚风蛋糕。如果是圆模，就要继续打成硬性发泡。
13 取1/3蛋白霜，倒入蛋黄糊中。
14 翻拌均匀。不可画圈搅拌，以免消泡。
15 将拌好的蛋黄糊，倒回剩余的蛋白霜中。
16 翻拌均匀。倒入模具中，震出大气泡
17 入提前预热的烤箱120度50分钟即可
18 出炉后，震出热气，迅速，倒扣在晾网上。
19 自然冷却后脱模。
20 成品图。
21 手脱法：用手将蛋糕与边缘撕开一圈，不要担心将蛋糕破坏，成功的蛋糕弹性特别好
22 用手托底推出蛋糕，看，边缘没有丝毫损坏
