芹菜炒牛肉

牛里脊肉剔去白色筋膜，横切成片后，再从与纹理垂直的角度，将牛肉切成丝.

将牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓匀。

倒入蛋液，拌匀.

加少许红薯淀粉，充分抓匀腌制15分钟。

芹菜切段。

红尖椒切丝，姜、蒜切末。

红薯淀粉和水调开。

加入料酒、白胡椒粉、生抽。

搅拌匀，调和成酱汁备用。

腌制好的牛肉用少许冷油拌开。

取一口锅开小火，加油烧至六成热。倒入牛肉用筷子划散，等牛肉一变色马上捞出，沥油备用；

锅中留底油，开中火加热，下姜末、蒜末爆香。

放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀。

放入芹菜，转大火爆炒，炒到芹菜断生后。

倒入牛肉丝和调配好的酱汁，快速翻炒均匀。

最后淋入水淀粉勾个薄芡，一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。

成品图。

牛里脊肉剔去白色筋膜，横切成片后，再从与纹理垂直的角度，将牛肉切成丝.

将牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓匀。

倒入蛋液，拌匀.

加少许红薯淀粉，充分抓匀腌制15分钟。

芹菜切段。

红尖椒切丝，姜、蒜切末。

红薯淀粉和水调开。

加入料酒、白胡椒粉、生抽。

搅拌匀，调和成酱汁备用。

腌制好的牛肉用少许冷油拌开。

取一口锅开小火，加油烧至六成热。倒入牛肉用筷子划散，等牛肉一变色马上捞出，沥油备用；

锅中留底油，开中火加热，下姜末、蒜末爆香。

放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀。

放入芹菜，转大火爆炒，炒到芹菜断生后。

倒入牛肉丝和调配好的酱汁，快速翻炒均匀。

最后淋入水淀粉勾个薄芡，一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。

成品图。