鱼香肉丝

食材明细

主料

• 200-300g（猪肉）

配菜

• 半根
• 一小把（8-10片不定）
• 1-1.5个（或尖椒）

调料

• 适量（不超过半个蛋清）
• 1平匙
• 0.3g（一点点）
• 0.3g（一点点）
• 30g
• 30g
• 酱油（碗芡） 10g
• 酱油（腌制） 一平匙
• 土豆淀粉 5g
• 少许（半匙）
• 葱姜蒜 适量
• 1匙（二荆条）
• 少许

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

鱼香肉丝的做法步骤

• 1 备菜:里脊肉切成火柴棍粗细，配菜切丝备用。葱姜蒜切末，泡少量水淀粉备用。
• 2 肉丝腌制：加入胡椒粉，黄酒，酱油，盐，蛋清，抓匀上浆到黏手。加入适量水淀粉，少量封油。
• 3 碗芡:米醋，白糖，酱油，土豆淀粉，半碗水，搅拌均匀。
• 4 初熟:热锅冷油，待油温5成（150℃）下肉炒至变色。配菜焯水，水开后30秒捞出控水。
• 5 成菜:热锅凉油（5匙左右少太多不方便炒豆瓣酱），中火下葱姜蒜炒香，大火放入豆瓣酱，泡辣椒，炒出红油。加入肉丝，配菜，翻炒均匀，加入1/3碗芡（加入不要倒在锅边，每次加入都要搅拌均匀）翻炒，均匀后再加入剩下碗芡的一半，翻炒后看到肉丝颜色变深，配菜挂色后加入剩余碗芡，大火翻炒芡汁粘稠后，出锅。