梅菜扣肉

“家乡河南开封，蒸扣肉一般用雪里红当配菜，雪里红暂时还没有卖的冬天才有，就放的梅干菜，和四川的烧白有点像。
五花肉软嫩咸香，肥而不腻，梅干菜味道浓郁，很香……配米饭，夹荷叶饼，过年，吃席，宴客必不可少的一道豫东菜系。 ”

食材明细

主料

• 1000g
• 500g

煮肉料配比如下️

• 4段
• 4片
• 3勺
• 底盐 2g
• 2个
• 20粒
• 1个
• 4片

料汁配比如下️

• 5勺
• 1勺
• 2勺
• 1勺
• 3g

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

梅菜扣肉的做法步骤

• 1 准备主要食材：五花肉两条约1000克，梅干菜500克用水泡上。
• 2 煮肉配料：去腥三件套葱姜料酒，花椒桂皮香叶八角少许。
• 3 把肉皮朝下，在锅中来回摩擦烧一下，可去腥，如图。
• 4 把肉皮刮干净，五花肉凉水下锅，放入煮肉配料加少许底盐，3勺料酒，大火煮开后转中小火煮30分钟，筷子能扎透肉即可。
• 5 捞出来趁热用叉子反复扎肉皮，擦去多余水分。
• 6 抹上老抽，晾20分钟（可反复抹2-3遍）。
• 7 锅中放少许油，肉皮朝下中小火炸到肉皮上色，记得盖上盖子，防砰溅。
• 8 炸好放入凉水中浸泡20-30分钟，泡出虎皮。
• 9 制作料汁：5勺生抽，1勺老抽，2勺米酒，少许白胡椒粉，1勺白糖混合均匀。
• 10 梅干菜清洗几遍，放适量油，姜丝，翻炒出香味（可把抹肉皮流出来的汁倒进去）。
• 11 肉皮泡好是这个样子，表面褶皱出虎皮状。
• 12 切成等大的片。
• 13 肉片蘸料汁，肉皮朝下放入碗中。
• 14 放上梅干菜，多余的料汁倒进去，本方可做5-6碗。
• 15 上火蒸2个半小时，期间记得添加水，防止干锅，这是蒸好的（如图）。
• 16 扣在盘子里，梅干菜扣肉制作完成。
• 17 咸香软糯，肥而不腻，配米饭，夹荷叶馍，怎么吃都好吃。

小窍门

1.一次做的多吃不完冰箱冷冻保存，随吃随蒸，很方便。
2.老抽起上色作用，炸肉皮也可以抹蜂蜜代替，拌汁不喜欢深色可少放老抽，灵活运用。
3.炸肉的时候尽量控干水分，厨房用纸擦一下，盖上盖子，防止油溅出来受伤。