家乡炸猪肉丸子

“不得不承认随着年纪的增长，越来越怀旧了，小时候不理解父母为啥过年炸那么多丸子藕合麻叶鸡块等等，还没有冰箱，一下吃到二月初……天暖还会发霉，吃到最后都不想看到……
现在爸妈还会炸些，分给我们姐弟三人拿回各家吃，还是小时候的味道，感觉不同，吃起来好香，我家爷儿仨根本吃不够……于是我也开始……炸丸子
老家开封的做法，自己做的剩馒头泡水挤干和肉馅混合在一起炸，炸好的丸子可做烩菜，蒸碗菜，涮火锅，我喜欢空气炸锅热一下干吃。 ”

食材明细

主料

• 前腿肉馅 600g
• 4个

辅料

• 1段
• 1个

调料

• 少许
• 2g
• 2g
• 1勺
• 1勺
• 2勺
• 1勺

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

家乡炸猪肉丸子的做法步骤

• 1 准备主要食材：猪前腿肉馅600克，剩的凉馒头打碎，大葱一段，鸡蛋一个。
• 2 肉馅中加盐，十三香，花椒粉，鸡蛋，淀粉，生抽，老抽，蚝油，大葱切碎。
• 3 朝着一个方向搅打上劲。
• 4 加入干馒头，肉馅如果太干可加一点清水。
• 5 这是制作好的肉馅。
• 6 锅中放适量油，油温6成热放入团好的丸子，刚开始中火炸定型，转小火炸到丸子飘起来，最后转大火炸出焦壳。
• 7 大约需要6-8分钟左右，控油捞出。
• 8 趁热吃外焦里软，放凉了别有一番风味。
• 9 炸多些存放起来，可做大烩菜，蒸扣碗，还是小时候的味道……

小窍门

1.因是买的馒头不太紧实，没有泡水，直接打碎了用，如果肉馅干可加少许水。
2.注意步骤油炸火候大小。