拔丝地瓜

食材明细

主料

• 500g

辅料

• 100g
• 适量
• 适量

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

拔丝地瓜的做法步骤

• 1 地瓜去皮，切滚刀块，尽量扁一些容易熟。
• 2 水开了以后，地瓜煮1分钟。
• 3 看出来过冷水。
• 4 滤干水分，外面裹上薄厚适中的一层玉米淀粉。
• 5 油加热到筷子插进去冒泡，转中小火。
• 6 下地瓜不要翻动等定型，炸半分钟多。
• 7 半分钟多以后，偶尔翻动地瓜炸到熟透，全程中小火。我这个地瓜块大小大概用了7分钟。
• 8 熟透的标准是边缘有微微变色 筷子轻松可以穿透。
• 9 锅里喷点油，根据口味加80-130g糖，以及看起来比糖少的水，先大火煮。
• 10 全都融化以后转中小火，并全程不停搅拌防止糊底。
• 11 到这种琥珀色，马上关火，并把锅移走防灶台底温余热。
• 12 糖冷静半分钟多，下地瓜翻炒均匀。
• 13 出锅啦。