三葱炒鲈鱼

“鲈鱼最常见的做法就是清蒸，今天用三葱做了一道炒鲈鱼，清淡不油腻，特别适合老年人吃。 ”

食材明细

主料

• 一条

辅料

• 适量
• 适量
• 适量
• 适量

调料

• 适量
• 适量
• 适量
• 适量

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

三葱炒鲈鱼的做法步骤

• 1 小半个洋葱切块，大葱斜切马耳朵，小葱切段。
• 2 再准备点大葱老姜切丝，加点黄酒和清水，下手抓出汁水，放一旁备用。
• 3 鲈鱼让老板帮忙剁成块，拿回来加盐反复搓一会儿，再冲洗干净挤干水份。
• 4 鱼肉加点盐和生抽，再将葱姜水倒进来，和匀备用。
• 5 鱼块腌制半小时后，捡去葱姜不要，滗去腌出来的水，加点淀粉。
• 6 和匀备用。
• 7 起锅烧热加油，油热关小火，依次下鱼块煎。
• 8 高手可用平底铁锅操作。
• 9 勤翻面，至表面定型微焦。
• 10 全程中小火。
• 11 表面微焦后加点开水，放入三葱。
• 12 加点生抽，用筷子和匀，盖上盖子焖一到两分钟，开盖大火收汁。
• 13 起锅。
• 14 葱香浓郁，十分美味。

小窍门

1.全程用筷子操作，用铲子的话鱼肉易碎。
2.腌制的时候可以少加点白糖和胡椒，依个人口味，我喜欢用黄酒和葱姜蒜压腥味，胡椒吃了个人有点上火。