陕西关中臊子排骨

“地方特色，酸香不腻。 ”

食材明细

主料

• 2斤

辅料

• 适量

调料

• 适量
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

陕西关中臊子排骨的做法步骤

• 1 葱姜摘洗干净切好，大料冲洗干净。
• 2 排骨冷水下锅，加入料酒，葱姜，烧开煮10分钟。
• 3 捞出来冲洗干净，控干。
• 4 锅内倒油，下入排骨炒干表面水分。
• 5 加入料酒去腥。
• 6 加入各色大料翻炒。
• 7 先加入一小碗醋，约50克，翻炒去腥。
• 8 加入生抽，老抽，十三香翻炒均匀，提香上色。
• 9 再加入一大碗醋，大概500克。煮开之后加水不用盖盖子进行炖煮。（陕西关中臊子肉，臊子排骨就是醋特别多，有的地方都不加水，纯醋炖。）
• 10 大火烧开后转小火炖煮一个小时。
• 11 肉熟后加少许盐，转大火收汁。
• 12 酸香不腻，臊子排骨。

小窍门

本地醋最佳，尽量用酸度高一点的醋。