扣肉（腐乳肉）

“我爸爸做的腐乳肉最香。 ”

食材明细

主料

• 2斤

辅料

• 少许
• 半勺
• 大葱白 一段
• 4片
• 两勺
• 一勺

调料

• 一颗
• 少许
• 半个
• 少许

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

扣肉（腐乳肉）的做法步骤

• 1 凉水放入大块五花肉，加入料酒、姜片，开锅后煮两分钟捞出，用干净温水冲干净浮沫备用。
• 2 锅中新加开水，放入冲洗过的五花肉，放入老抽一勺、生抽两勺、蚝油半勺，加入花椒、八角、花椒、干红辣椒如图，大葱白一小段、滴入2-3滴白酒调香、加盐、味精少许，开锅后转小火慢慢炖二十分钟左右，以筷子可以插入为准，不能太烂，不然不好切片。
• 3 捞出来晾凉备用。
• 4 凉透后切成0.5厘米厚的肉片（放凉才好切）。
• 5 一块半红腐乳加入半勺老抽、一勺生抽、一勺腐乳汤、少许淀粉，加适量温开水搅成糊。
• 6 一片片蘸好调料汁，猪皮向下码放整齐，准备上锅蒸。
• 7 上锅蒸时要在碗上盖个盖子，以免水蒸气流进去，蒸四十分钟。
• 8 将碗上盖一个盘子，快速倒扣将肉放入盘中，一碗喷香流油的腐乳肉就做好啦，强烈推荐馒头切片夹着吃，巨香！