红烧肉

“红烧肉，肥而不腻，软烂入味，平常拌米饭能香迷糊……，春节宴客非常受欢迎. ”

食材明细

主料

• 700g

辅料

• 1块
• 1段
• 1个
• 1片
• 1个
• 8粒
• 0.5罐

调料

• 10粒
• 2-3g
• 2勺

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

红烧肉的做法步骤

• 1 准备五花肉切块，凉水下锅，放葱姜料酒去腥，焯水3分钟捞出来温水冲洗干净。
• 2 锅中放少量底油，五花肉煸炒出部分油脂，可解油腻。
• 3 如图：煸炒表面微发黄即可。
• 4 留少量油，冰糖化开熬制糖色，注意用最小火，颜色变枣红色就行。
• 5 放五花肉翻炒上糖色。
• 6 加半罐啤酒，适量热水，盐，红烧酱油，冰糖，花椒香叶八角桂皮，炖煮50-60分钟，也可以用高压锅压30分钟。
• 7 最后大火适量收汁，红烧肉制作完成。
• 8 肥而不腻，软糯入味。

小窍门

1.红烧肉焯水后煸炒出油脂，可去腥，成品不腻。
2.酱油我用的是红烧酱油，也可以用生抽加一丁点老抽，老抽千万不要多，最后会发黑。
3.炒糖色用最小火，不要熬过头，会发苦。