酸汤酥肉

“河南酸汤酥肉｜酸辣开胃的家常味，一碗唤醒中原记忆。
今天分享一道河南传统名菜【酸汤酥肉】，酥肉肉嫩入味，酸汤浓郁鲜香，拌饭拌面都绝绝子！教程详细到厨房小白也能轻松复刻～ ”

食材明细

主料

• 400g
• 8朵
• 1把
• 1把
• 1个
• 1段
• 1块
• 2颗

辅料

• 80g

调料

• 7g
• 3g
• 1g
• 1g
• 2-3勺
• 2g

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

酸汤酥肉的做法步骤

• 1 准备主要食材:猪梅花肉400克，木耳、黄花菜提前泡发蒜黄、香菜切段西红柿去皮切丁，生姜，大蒜改刀，红薯淀粉80克。
• 2 梅花肉切小指粗细的条，加盐3克，白胡椒粉、花椒粉各1-2克，十三香1克，生姜，大葱各5克，抓拌均匀，腌制15分钟。
• 3 红薯淀粉少量多次加水，搅拌成浓稠无颗粒的糊糊。
• 4 倒入肉中，抓拌上浆。
• 5 锅中放食用油，油温6成热下肉炸，采用先中火定型，转中小火炸透，再转大火炸焦香。
• 6 捞出控油备用。
• 7 锅中放少量底油，大葱生姜炸香。
• 8 番茄煸炒变软出沙。
• 9 加1000毫升清水，放入木耳和黄花菜煮3分钟。
• 10 放酥肉炖5分钟，根据口味放盐4克，一克白胡椒粉，适量米醋，味精，放蒜黄，出锅前放香菜，酸汤酥肉制作完成。
• 11 酥肉肉嫩入味，酸汤浓郁鲜香。
• 12 河南经典美食，小时候的味道。

小窍门

1.炸小酥肉要选择红薯淀粉，炸出的酥肉比较筋道，耐煮耐炖，不易脱糊。
2.白胡椒粉可根据口味调整用量，喜欢辣就多来点，反之少放。
3.炸小酥选择前腿肉，梅花肉，炸出来肉嫩好吃，口感丰富不柴。