尖椒藕丁鸡

“去年在宜宾出差，点过一家“尖椒鸡”，酸辣酸辣的嘿香嘿好吃，回来以后凭着记忆和传统尖椒鸡做法做了复刻，味道很不错。
这两天又想起这个味道，但是当时也没做记录忘了咋做的了。
昨天又研究了尖椒鸡和重庆铁山坪花椒鸡的做法，按照自己的理解和之前的零星记忆又搞了一盘，味道巴适到爆炸。
写个菜谱，不是为了教别个做菜，只是记录下来，下盘想吃了就翻出来直接按到弄。 ”

食材明细

主料

• 半只

辅料

• 15个
• 8-10个
• 6个
• 8个（瓶装泡椒）
• 1个
• 1头
• 嫩姜 20g
• 嫩藕 1节
• 3-5小串

调料

• 个人看到办呀
• 个人看到办呀
• 个人看到办呀
• 个人看到办呀
• 个人看到办呀
• 个人看到办呀
• 个人看到办呀
• 个人看到办呀
• 个人看到办呀
• 个人看到办呀

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

尖椒藕丁鸡的做法步骤

• 1 切备料：藕切1厘米丁、二荆条斜切条、青尖椒和小米椒切5毫米小圈、小米椒切2毫米小圈、大蒜切成5毫米左右的颗颗、姜切丝丝、大葱斜切成5厘米的段段儿。
• 2 腌鸡块：喊卖鸡肉的老板娘砍好，砍小点儿，1-2厘米的丁。自己洗一哈控干，加：料酒、盐巴、白砂糖、胡椒粉、耗油、生抽、一点儿老抽，用左手或者右手或者两个手一起去按摩鸡肉，RUA到有点粘手了，加点淀粉，揉匀，腌个十七八九分钟或者更多。
• 3 炸鸡：油差不多半斤以上，烧开去除油腥味，放凉，加热到6成热，放入鸡丁，大火炸。因为鸡肉里面水和鸡油会出来，油会变成油水混合物，不要慌，多炸一会，直到油里面的水分挥发的差不多开始冒正常的油炸泡泡。捞出鸡肉，火不用关，稍微等一两分钟，鸡肉复炸，炸到外焦里嫩，具体根据自己喜欢的口感控制油炸时间。捞出。
• 4 炸藕：还是那些油，炸藕，炸到差不多熟了就行，藕丁脆脆的才好吃。捞出来跟鸡肉放一起。
• 5 灵魂之汁，浇给：剩下的油倒出去一些，留个100g左右。烧开，下蒜粒、姜丝、大葱、青花椒两三小串，香味出来继续放入二荆条、青尖椒、小米辣，翻炒，这些辣椒差不多熟了，把鸡肉和藕丁又放进去翻炒，全程大火。放入灵魂之汁野山椒和泡它的水50g。
• 6 出锅准备：翻炒到喜欢的口感（干了就加点刚才剩的油，油了就倒出来点），再加点青花椒，炒到外酥里嫩的时候，关火装盘，撒一层白芝麻。中间试味看要不要补盐。

小窍门

瓶装野山椒的泡澡水是灵魂之汁。
全程中大火。
带着爱意和对生活的热爱去操作，一定会更好吃。