川味上汤酸菜鱼

“上汤酸菜鱼汲取川渝传统酸菜鱼的精髓，香气浓郁而醇厚。上汤在炖煮中渐渐释放出鲜美滋味，伴随微酸的气息直达鼻尖。酸菜酸而不涩、脆嫩爽口，金黄油亮的汤汁上，再撒上红色的辣椒圈和翠绿的香菜点缀，每一口都带着浓烈的酸辣之味刺激味蕾，层层递进的酸香与鲜美入口难忘。 ”

食材明细

主料

• 1.5kg

辅料

• 10g
• 10g
• 10g
• 5g
• 5g

调料

• 上汤酸菜鱼调料 300g
• 适量

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

川味上汤酸菜鱼的做法步骤

• 1 下料腌鱼：将活鱼约1.5kg去内脏、切片，加金宫上汤酸菜鱼腌料包15g腌制3～5分钟待用。
• 2 起锅开火，倒入适量的食用油，将鱼片倒入锅中煎至微微熟然后捞出；
• 3 香炒酸菜：锅中加油200-250g烧热，将金宫上汤酸菜鱼酸菜包炒匀出香，锅中加水或者鲜汤约0.8-1kg水煮沸，加入金宫上汤酸菜鱼调味料包烧沸。
• 4 上汤煮鱼：先加入鱼头煮1分钟，再加入鱼排煮0.5分钟后，加入鱼片继续煮1～2分钟起锅。
• 5 最后一步，为了增香，你可以增加一步淋油！将需要的辅料蒜泥、葱花等佐料放到碗中，然后将油烧热后淋到鱼肉上使鱼肉生香。
• 6 成品，汤色有食欲，酸菜脆爽开胃，鱼肉裹满酸香骨汤，咬一口直接滑进喉咙。

小窍门

烧鱼的时候，将肉片稍稍煎一下鱼肉会更加的鲜香开胃。