椒香爽口青花椒嫩鱼

“青花椒嫩鱼，麻、香、嫩，层次分明。鱼肉细嫩入味，配菜爽脆，吃完还有余味绕舌。搭配米饭分分钟干三碗。 ”

食材明细

主料

• 1.5kg
• 50g
• 50g
• 100g
• 20g
• 10g
• 10g

辅料

• 20g
• 10g
• 10g

调料

• 青花椒嫩鱼调料 一袋

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

椒香爽口青花椒嫩鱼的做法步骤

• 1 将上面提到的食材处理好之后放置备用，注意腌鱼的时候可以用调料中的腌鱼包来腌制，可以根据自己的口味适当调味。或者直接鱼片加蛋清、盐、料酒和一点点淀粉腌10分钟。
• 2 炒锅热油，爆香葱姜蒜，倒入调料炒香；
• 3 调料炒香后，再加水煮沸，水先放700ml左右，放入豆芽、土豆片焯一下捞出垫底；
• 4 然后再次将水煮沸后，依次放入鱼头、鱼排、鱼片。先加鱼头煮1分钟，再加入鱼排煮0.5分钟加入鱼肉继续煮1-2分钟，滑熟即起锅；
• 5 最后一个步骤就是淋油，青花椒嫩鱼的灵魂就在于淋油。将调料中的干料包倒在上层，然后将油烧热，浇上一勺热油，激出青花椒香味，完成。

小窍门

腌鱼：如果没有腌料包的话，可以直接鱼片加蛋清、盐、料酒和一点点淀粉腌10分钟；
煮鱼：要先加鱼头煮1分钟，再加入鱼排煮0.5分钟加入鱼肉继续煮1-2分钟；