麻辣猪蹄锅

“出一个麻辣猪蹄锅，顺便还做一个卤黄豆 ”

食材明细

主料

• 1000g

辅料

• 涮菜 适量

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

麻辣猪蹄锅的做法步骤

• 1 二斤猪蹄，切四瓣，泡水两小时，可以加些白醋。
• 2 炖完猪蹄的汤，煮些黄豆，提前泡好，大约三五个小时就泡的很开了，天热放冰箱里泡。
• 3 准备些香料,这个随意的，少几种也差异不大，花椒，大料，桂皮，香叶，辣椒有就行了，另外备些葱姜。
• 4 干料微火炒一下，炒好放纱布里做成料包。
• 5 猪蹄焯水，焯水后控干放入高压锅。
• 6 酱料：酱油老抽蚝油柱侯酱腐乳盐，搅拌均匀。
• 7 炸过干料的料油回锅，把调好的酱料炸一下，更香。
• 8 炸好的酱料倒入高压锅的猪蹄里，加入料包，冰糖。
• 9 加没过猪蹄的开水，汤多加点，可以涮菜和煮些黄豆当凉菜。
• 10 压90帕，20分钟，取出料包，泡两三个小时就非常入味了。
• 11 天热，放冰箱泡了一宿的黄豆，完全涨开了。
• 12 压完猪蹄的汤，可以做些卤黄豆，当凉菜，拌饭吃都挺好，黄豆控干水在汤里煮15分钟，就熟了。
• 13 煮好的黄豆。
• 14 大火收汤。
• 15 压好的猪蹄。
• 16 剩下的汤和猪蹄，可以做成火锅了，吃完猪蹄煮些菜面都挺好的。