把子肉

食材明细

主料

• 适量

辅料

• 适量
• 适量

香料

• 适量
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量

调料

• 适量
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量

• 口味
• 耗时
• 难度

把子肉的做法步骤

• 1 炒糖色：锅中加入少许底油，下入冰糖，出现大泡时离火，用余温继续炒。
• 2 炒至糖浆变成枣红色。
• 3 放微凉后加入开水，再放置火上熬融熬开，糖色就做好了。离火放凉后再加水不容易喷溅。
• 4 五花肉切大片。
• 5 锅中加少许底油，下入肉片煎至两面金黄盛出备用。
• 6 下入鹌鹑蛋煎至起虎皮盛出备用。
• 7 尖椒煎至起虎皮盛出备用。
• 8 锅中不放油，把清水洗好的香料下入焙炒，炒干。
• 9 然后加入少许油，下入姜片、葱段、蒜瓣炒出香味。
• 10 下入五花肉片翻炒，烹入料酒。
• 11 加入糖色，加生抽、一点点老抽、少许冰糖，开水，开盖大火煮5分钟。（能吃辣的可以放些干辣椒）
• 12 盖上锅盖，转小火炖1-1.5小时。
• 13 下入鹌鹑蛋和尖椒。加入盐和味精定好味再炖20分钟。最后把汤汁收浓即可。
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