兰豆炒鱿鱼

“从名字里我们可以读到，这会是一味清爽而健康的菜，操作难度也不高，一般家庭主妇或婆婆妈妈婶婶都可以做得出来，但不忘提醒一下，需掌握好火候。 ”

食材明细

主料

• 约300克
• 200克

辅料

• 1大勺
• 1撮
• 3粒
• 1/4个

腌制调料

• 1/2小勺
• 黄酒料酒 1/2大勺
• 1/3小勺
• 1/2大勺

炒制调料

• 1/2小勺
• 1/4小勺
• 黄酒料酒 1/2大勺
• 1小勺

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

兰豆炒鱿鱼的做法步骤

• 1 把鱿鱼去眼去骨，在有骨的那面朝上，刀斜60°左右，轻划斜线，但不能到底；
• 2 再把整块鱿鱼转90°，再轻划斜线，也不能到底；
• 3 把鱿鱼切块；
• 4 把蒜茸、姜茸和红葱头准备好；
• 5 把鱿鱼放入碗里，加精盐1/2小勺、黄酒料酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺，抓腌，静置10分钟或以上；
• 6 洋葱切片，兰豆撕去丝去头去尾；
• 7 锅置炉上，把水烧开，倒入鱿鱼块，转动几下，捞出沥水；
• 8 锅热放底油，放入兰豆和洋葱片，翻炒成五成熟；
• 9 把兰豆和鱿鱼拨在一边，再加花生油1大勺，倒入蒜茸、姜丝和红葱头，爆香；
• 10 倒入鱿鱼片，点入精盐1/2小勺、黄酒料酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，快速兜几下，再在锅边淋入味极鲜攒锅气，快速翻炒均匀，出锅、上菜、享用。

小窍门

一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、把鱿鱼腌制，可以先去鱿鱼腥味和让鱿鱼有底味，加淀粉腌制可以在焯水时保护鱿鱼，也可使鱿鱼润滑些；
三、焯水时只把鱿鱼在水里荡几下即可，时间太久鱿鱼会变韧；
四、炒制时也应快手炒制，在锅时间不应过长。