油炸萝卜丝粑

“那是一种一咬下去就知道“放学了”的味道——滚烫的油香混着萝卜的清甜，像冬天里突然有人给你塞了个暖手宝。外壳是炸得起泡的米浆壳，边缘焦脆，中间却软塌塌地贴着萝卜丝，像一张刚睡醒的脸。第一口永远烫舌头，但你舍不得吐，因为那股子咸辣里带着回甘的味儿，是攒了两毛钱、踮脚递钱给摊婆的“胜利果实”。萝卜丝不是丝，是“嚓嚓”刮出来的粗条，浸着辣椒面、花椒面、香菜和一点点味精，像把重庆冬天的雾气都拧进了脆壳里。吃完后油纸会汪着一小滩红油，你拿指头蘸着嗦，辣得跳脚，却觉得这就是“长大”的滋味——呛口，却再也戒不掉。油炸萝卜丝粑，永远是我记忆中的味道…… ”

食材明细

主料

• 3个
• 3颗

辅料

• 150g

调料

• 3匙
• 2匙
• 1匙
• 2匙
• 适量
• 2匙

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

油炸萝卜丝粑的做法步骤

• 1 红萝卜洗净刮皮。
• 2 擦成丝，加两匙食盐，两匙白糖拌均匀。
• 3 香菜切好备用。
• 4 待10分钟后挤干萝卜丝的水分。
• 5 加上辣椒面、花椒面和味精抓拌均匀。
• 6 加上香菜搅拌均匀。
• 7 面粉5:8的比例加水搅拌成面浆。
• 8 先将模具勺子裹上一层面浆。
• 9 油温6成，放到锅里炸至起泡（约10秒钟）。
• 10 再在勺子里面装上拌好的萝卜丝。
• 11 淋上小半勺面浆。
• 12 在油锅里炸一分钟脱开模具，再将两面炸至金黄。
• 13 Ok，外酥内嫩的萝卜丝粑就可以出锅装盘了。

小窍门

一次可以多炸一些，吃之前回锅复炸，口感依旧。