鸡蛋酸辣面的家常做法

　　鸡蛋酸辣面，我女儿最爱的面食之一，常吃常想……

　　材料：

　　一人份

　　鸡蛋 1个

　　细挂面 30-50克(或大拇指粗一把就可以)

　　绿叶蔬菜 150克 (空心菜，菠菜，小油菜，油麦菜，苦菊，莴笋叶，包菜等均可，我喜欢吃蔬菜，就会多放)

　　香葱 两根

　　花生油 少量

　　原汁酱油 5克 (调味勺一勺多点，或酌情添加，我一般选无添加的特级酱油)

　　香醋 2-3克 (调味勺一勺，我喜欢恒顺香醋的味道)

　　芝麻油 适量

　　花椒油 适量

　　辣椒油 1-2调羹(或根据自己情况酌情添加)

　　花椒面 1克(适量)

　　鸡精味精 少许

　　芝麻酱 少许(不加也可，加了风味又有不同)

　　猪油 少许(能吃的最好加点，我家现在一般不加)

　　大蒜 一瓣(介意味道的也可以不用)

　　做法：

　　1. 蔬菜、香葱摘好，洗净备用， 香葱切细，大蒜捣成蒜蓉，可以加少许凉开水和调开。

　　2. 鸡蛋洗净，去壳，打散， 锅洗净，烧热，倒入花生油，将鸡蛋煎好， 划散，盛出备用。

　　3. 往锅里放入适量清水，烧水，准备煮面。水刚开始冒泡，还没有开滚的时候，放入挂面，用筷子划散，防止粘连。过程中可以加1次凉水，小半碗即可。面条快煮好时，放入绿叶蔬菜，烫熟即可。

　　4. 煮面过程中，取七寸面碗一个，除香葱外，将各种调料及鸡蛋放入碗中，并放入少量煮面水或开水。

　　5. 将煮好的面条挑入面碗中，撒上香葱，和均匀即食。

　　特点：

　　香气扑鼻，酸辣过瘾。面条的软弹加上蔬菜的清爽，口感超好。

　　注意：

　　1. 煮挂面的时候不要等水开滚了放面条，那样水容易浑浊，面条煮出来口感欠佳。一定要在水从锅底开始冒泡了，要开不开的那种状态下下面条，面条就不会浑汤，口感还好。

　　2. 煮面条的过程中可以加1-2次凉水，面条熟得快。细面条也可以不加。