紫葡萄果酱的做法

　　制作紫葡萄果酱时，建议选择巨峰葡萄，不仅能吃得到果肉，而且香气十足。挑选时需注意以下5个要点：果实大、果皮黑、触感硬、味道鲜、入口甜。

　　紫葡萄果酱用料工具

　　主料：

　　巨峰葡萄 (600g) 柠檬汁 (28g) 冰糖 (300g)

　　调料： 凉开水 (100g)

　　厨具： 煮锅

　　紫葡萄果酱的做法:

　　1.将柠檬洗净、对切后榨汁，取28g;

　　2.将葡萄的蒂头剪掉，洗净沥干;

　　3.将葡萄放入沸水中烫1分钟即捞起;

　　4.放入凉水中，放凉后取出;

　　5.对半切开取出葡萄籽(葡萄籽取出后亦可留着备用);

　　6.将葡萄皮剥除，葡萄皮保留;

　　7.将果酱瓶洗净，沸水完全浸泡进行热消毒20分钟;

　　8.捞出倒扣沥干;

　　9.将葡萄皮、凉开水与冰糖倒入铜锅内搅拌均匀，以中小火加热并搅拌;

　　10.加热至冰糖完全溶化，捞出葡萄皮与籽并压出汁液;

　　11.将葡萄果肉与柠檬汁放入铜锅中一起熬煮;

　　12.并将涩汁去除;

　　13.持续搅拌直到103℃时转入小火，将葡萄划开后即关火;

　　14.将果酱装进瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣;倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏;

　　15.果酱成品，即可食用。

　　小窍门：

　　极品果酱秘籍： 1.材料选择：制作紫葡萄果酱时，建议选择巨峰葡萄，不仅能吃得到果肉，而且香气十足。挑选时需注意以下5个要点：果实大、果皮黑、触感硬、味道鲜、入口甜。 2.滋味加分诀窍：将葡萄皮与籽放进锅里一起熬煮，不仅能够保留营养，也能让紫葡萄果酱的颜色与味道更鲜明。