笋的做法大全

上次阿喵带回来一些笋，看着个头挺大，煮之，味苦，口感差。查阅得知这是麻竹笋，加上烹调方式不对，算了说多了都是泪。所以这不同的笋，需要用不同的烹调方式，加之笋的做法比较多，所以还需要下一番功夫。

笋的做法大全—香菇油焖笋

食材准备

新鲜竹笋，老抽，干香菇，料酒，生抽，白糖，食用油，香油。

方法步骤

1、干香菇提前用水泡软，洗净；

2、竹笋去壳去根，洗净切块，入沸水焯水后捞出过凉；

3、起锅放油，7分热时倒入香菇和竹笋煸炒；

4、然后加入老抽，生抽，料酒，白糖，清水，炒匀盖锅焖煮5分钟；

小贴士

1、竹笋比较吸油，所以需要比平时炒菜多放些油；

2、新鲜竹笋中油草酸，焯烫后可以去除，这样笋才不苦涩。

笋的做法大全—笋烧牛腩

食材准备

牛腩，小笋，红烧料包，豆瓣酱，生姜，蒜瓣，花椒，盐，酱油，草果，桂皮。

方法步骤

1、将小笋清洗干净，切成小粒；

2、牛腩洗净汆水后切小块，汆过的水备用；

3、起锅放油，烧油热下花椒，红烧料，豆瓣酱，蒜，姜，炒香；

4、加入牛腩翻炒均匀，然后加汆牛腩的水，盐，酱油，草果，桂皮，小火煮1小时；

5、接着加入小笋粒，煮至肉烂入味，再根据口味适当调味即可。

笋的做法大全—鱼香肉丝

食材准备

猪里脊肉，冬笋，胡萝卜，木耳，豆瓣酱，酱油，料酒，食盐，淀粉，白糖，葱姜蒜。

方法步骤

1、里脊肉略冻后顺着肉纹切丝；

2、肉丝中加盐，淀粉，鸡蛋清，料酒腌10分钟；

3、冬笋，胡萝卜和水发木耳切丝待用；

4、取碗，加入淀粉里淀粉两小勺，白糖两大勺，盐两小勺，料酒两小勺，酱油两小勺，花椒粉半小勺，味精少许，香油少许，加入高汤或清水，兑成碗汁；

5、起锅放油，油热后下入肉丝，炒散，变白后快速捞出备用；

6、锅中少许油，烧至八层热时，下肉郫县豆瓣酱，炒香，待辣酱变色后下姜蒜爆香；

7、然后倒入肉丝与酱炒匀，再加入三种丝，爆炒；

8、胡萝卜炒软时，加入碗汁炒匀即可出锅。

笋的做法大全—竹笋鸡汤

食材准备

竹笋，鸡肉，生姜，香叶，花椒，盐。

方法步骤

1、竹笋去皮切片，入沸水焯水；

2、鸡肉洗净切块，焯水备用；

3、砂锅中放入适量的水，加入鸡肉和姜片，香叶，花椒；

4、小火炖煮半小时后加入焯好的竹笋，炖至鸡肉软烂，加盐调味即可。

笋的做法大全—笋香腊肉

食材准备

竹笋，腊肉，姜，鸡精，生抽，料酒，盐，蒜。

方法步骤

1、将腊肉切片，竹笋洗净切片；

2、烧开水，放入竹笋焯水，去除草酸；

3、起油锅，爆香姜蒜，下腊肉炒至透明；

4、然后放入竹笋翻炒1分钟，再加料酒，盐，生抽，少许水炒匀；

5、待水收干，加鸡精调味，即可。